طريقة عمل مندي الدجاج

طريقة عمل مندي الدجاج وهو أحد أطباق المطبخ اليمني المشهورة بعمله ثم انتشر في بقية الدول العربية يحضر من الأرز البسمتي والدجاج أو اللحم وسنشرح لكي اليوم طريقة تحضيره بأسهل الخطوات

طريقة عمل مندي الدجاج

المكونات

1. دجاجة مغسولة جيداً بالخل والليمون مقطعة إلى ستة أجزاء وننزع منها الجلد.
2. كوبين من الأرز البسمتي.
3. عدد 2 حبة من البصل مقطعة جوانح.
4. فنجان صغير من عصير الليمون.
5. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
6. عدد 5 فصوص ثوم مفروم.
7. ملعقة من الهيل المطحون.
8. نصف ملعقة قرنفل.
9. عودين من القرف.
10. ملعقة كبيرة من كلاً من الزعفران وبهارات المندي.
11. نصف ملعقة من كلا من الفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأسود.
12. مكعبين مرقة دجاج.
13. ملح حسب الرغبة.
14. ملعقة من زيت الزيتون.
15. قطعتين من الفحم.
16. لوز محمص للتزيين.

طريقة التطبيق

1. ننقع قطع الدجاج في ماء وملح ونصف كمية عصير الليمون لمدة 30 دقيقة تقريباً.
2. نتبل الدجاج ونضف له نصف كمية بهارات المندي والهيل والقرنفل والقرفة والملح والفلفل.
3. نفرك قطع الدجاج بالتوابل والثوم المهروس جيداً ونغلفه بورق القصدير وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة وربع تقريبا.
4. نحضر الأرز المنقوع والمصفى ونضعه في قدر على النار مع ملعقة من زيت الذرة ونقلب جيداً ثم نضيف مرق الدجاج والفلفل الأسود والأحمر والقرنفل والملح ونقلبهم حتى يتبل الأرز جيداً.

5. نذيب الزعفران في القليل من الماء ونضعه على الأرز ونضيف كوبين من الماء الفاتر ونضع القرفة على الوجه ثم نهدئ النار حتى ينضج الأرز.
6. نخرج صينية الدجاج ثم نشعل الموقد على الفحم حتى يحترق ثم نضع طبق صغير في حلة الأرز وطبق آخر في صينية الأرز ثم نطفأه بزيت الزيتون الساخن ونغلق الغطاء بإحكام حتى ينطفئ الفحم.
7. نغرف الأرز في طبق التقديم ونرص قطع الدجاج بشكل جمالي ونزين باللوز والبقدونس حسب الرغبة.

طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن

المكونات اللازمة

1. دجاجة مقطعة أربع أجزاء.
2. عدد 4 أكواب من الأرز طويل الحبة.
3. بصلة مفرومة.
4. بهارات صحيحة (ورق غار، قرفة، فلفل أسمر، قرنفل).
5. بهارات مشكلة وزعفران.
6. ملعقتين من الخل.
7. ملعقة صغيرة من الثوم الباودر والكركم.
8. ملعقة من الزيت وملعقة من اللبن.

الخطوات للتحضير

1. نضع قطع الدجاج في وعاء ونضيف البهارات جميعها والخل واللبن والزيت ونتركها لمدة ربع ساعة تتشرب الخليط.
2. نحضر قدر مناسب للفرن ونضع فيه الزيت يسخن ثم نضيف البصل ورشة من البهارات المطحونة وقليل من البهارات الصحيحة ونقلب حتى يحمر قليلاً ثم نضيف الأرز بعد نقعه وتصفيته ونضيف ماء دافئ يغمر الوجه ونضيف كمية الملح المناسبة والزعفران.
3. نغطي قدر الأرز بورقة حرارية ونصنع بها ثقوب صغيرة بعود خشبي ونضع قطع الدجاج المتبل فوق الورقة ثم نغطي الدجاج بورقة أخرى بإحكام.
4. نشعل الفرن على درجة حرارة مئتان وخمسون مئوية ونضع القدر لمدة ساعة أو حتى يكتمل النضج.
5. بعد نضج المندي ننزع الورق الحراري ونحمر الدجاج تحت الشواية لمدة ثلث ساعة تقريباً.
6. نضع قطعة من الفحم على الموقد ونتركها حتى تصبح جمر ثم نضع في صينية المندي صحن صغير ونضع فيه الفحم ونسكب عليه الزيت الساخن ونغلق الصينية بغطاء محكم لمدة خمس دقائق.
7. يقدم الأرز في صحن التقديم ويصف عليه الدجاج ونضف اللوز على الوجه.