طريقة عمل مندي اللحم

طريقة عمل مندي اللحم وهو من الأطباق الشهيرة في المطبخ اليمني يتم تحضيره من الأرز طويل الحبة (الأرز البسمتي) مع اللحم أو الدجاج بطرق مختلفة فهو طبق متكامل يحتوي على عناصر غذائية هامة للجسم وسنعرض لكي طريقة عمله اليوم بالخطوات

طريقة عمل مندي اللحم

المقادير

1. عدد 1 كيلو من الأرز البسمتي.
2. عدد 1 كيلو من اللحم مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
3. عدد 2 حبة من البصل المقطع صغير جداً.
4. نصف كوب من الزيت أو ثلاث ملاعق سمن كبيرة.
5. ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
6. نصف ملعقة من الكمون.
7. بهارات صحيحة (فلفل أسود، عود من القرفة، حبة من الهيل، أعواد من القرفة والقرنفل، لومي، ورق لوري)
8. عدد 2 معقة كبيرة من الملح.
9. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران تنقع في ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة الإعداد

1. ينقع الأرز بعد غسله جيداً في أربع أكواب من الماء المغلي وقليل من الملح.
2. نضع في قدر على نار متوسطة نصف كمية الزيت ونضيف البصل مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم نضيف قطع اللحم ونقوم بتشويحها مع البصل حتى يجمر لونها.
3. نضيف الهيل وأعواد القرفة والقرنفل وورق اللوري واللومي والزعفران والكمون والملح مع القليب المستمر ثم نضع في القدر لتر ونصف من الماء الدافئ ونتركه لينضج لمدة ساعة على الأقل.
4. بعد نضوج اللحم يصفى ويترك جانباً ثم نضيف للقدر كوبين من الماء وبهارات المندي وقليل من الملح.
5. نرص اللحمة في صينية ونضعه في الفرن أسفل الشواية حتى يحمر لمدة ثلث ساعة تقريباً
6. نضع الزيت المتبقي في قدر على النار ونضع الأرز بعد تصفيته من الماء ونقلب جيداً ثم نضيف ماء اللحم وننتظر حتى يتشرب الأرز الماء وننقله على نار هادئة حتى تمام النضج.
7. نشعل قطعتين صغيرين من الفحم ونضع قطعة في صينية اللحم وقطعة في قدر الأرز ونطفئها بقليل من الزيت الساخن جداً ونغلق غطاء الأرز وغطاء صينية اللحم.
8. بعد عشر دقائق نزيل الفحم ونضع الأرز في طبق كبير للتقديم ونوزع فوقه قطع اللحم ونزين الوجه باللوز المحمص والزبيب أو المكسرات المفضلة لدى أسرتك.

طريقة عمل مندي اللحم بالفرن

المكونات

1. مقدار ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
2. نصف ملعقة من الكمون.
3. ملعقة صغيرة ملح.
4. ثلاث فصوص ثوم مفروم.
5. عدد 2 بصلة مفرومة.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
7. خمس أكواب من الماء الدافئ.
8. عدد 4 حبات طماطم مبشورة.
9. عدد 3 عود من القرفة.
10. ورق غار ولومي وحبهان.
11. فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
12. عدد 2 كيلو من اللحم الضانئ مقطع حجم كبير.
13. 4 فصوص ثوم للحم.
14. ملح وفلفل اسمر وبهارات المندي صفار زعفران وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. لتحضير الأرز نسخن السمن في قدر على النار ونضع البصل والثوم ونقلب حتى يتغير لونهم.
2. نضيف كوباً من الماء مع الكمون والقرفة والغار واللومي والحبهان والفلفل الحار والملح.
3. نقلب جيداً ونضع الطماطم المبشورة ونقلب ونضع الأرز والماء ونغطي الإناء بورقة من الفويل ونصنع بها عدة ثقوب بواسطة عود خشبي.
4. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
5. نتبل اللحم المقطع بالبصل والثوم والبهارات المخصصة وعصير الليمون ونرتبهم على الإناء المغلف ثم نغلف الصينية من جديد ونغطي اللحم جيدا.
6. ندخل الإناء الفرن لمدة ساعة ونصف ثم نزيل الغلاف ونحمر وجه اللحم أسفل الشواية.
7. نغرف الأرز في طبق التقديم ونرص فوقه قطع اللحم ونرش المكسرات المحمصة بإتمام طريقة عمل مندي اللحم.