طريقة عمل الكنافة ..تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية في الوطن العربي عامة، ومصر وتشتهر بصورة أكبر في شهر رمضان، و تعتبر من أكلات سريعة التحضير ،حيث ارتبطت الكنافة بشهر رمضان علي الرغم من تواجدها دائمًا، وتمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية لأحتواها علي كميات كبيرة من السكريات.
عناوين رئيسية
ما هي مقادير عمل الكنافة ؟
للكنافة طرق وأنواع عديدة فمن بينها السادة، وأيضًا كنافة بالقشطة، وكنافة بالمكسرات ومن هذه الطرق:
كنافة بالقشطة
- نصف كيلو كنافة بحرارة الغرفة.
- 4 ملاعق كبيرة سكر بودر أي 80 جرام.
- كوب سمن مذابة أي 200 جرام.
- 3 كوب حليب أي 600 جرام.
- 3 ملاعق كبيرة نشا أي 60 جرام.
- ملعقة كبيرة دقيق أي 15 جرام.
- علبة قشطة 170 جرام.
ويتم عمل الشربات لها
بالكوب المعياري
- 2 كوب ماء.
- 3 كوب سكر.
- عصير نصف ليمونة.
بالجرامات
- 400 جرام ماء.
- 600 جرام سكر.
طريقة عمل الكنافة.
- نقوم بوضع حلة علي النار ونقوم بإضافة 3 كوب من السكر ثم نقوم بإضافة 2 كوب من الماء، ونتركها علي النار بدون تقليب نهائي، وعند بدء الغليان نقوم بإضافة عصير نصف ليمونة، ثم نقوم بتركه علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم بعد ذلك نقوم بإطفاء النار وتركه ليبرد تمامًا لمدة لا تقل عن 4 ساعات، وسوف يكون شربات ثقيل بارد.
- نحضر الكنافة بحرارة الغرفة ونقوم بفصلها عن بعضها بأيدينا، أو نقوم بإستعمال المفرمة، ثم نقوم بإضافة 4 ملاعق من السكر البودر حتي نحصل علي لون ذهبي مثالي، ونقوم بالتقليب والمزج بينهم، ثم نقوم بإضافة كوب السمن المذاب علي البولة التي بها الكنافة، ويجب فرك ومزج الكنافة بالسمن جيدًا حتي نحصل علي لون مميز ومثالي.
- نقوم بتقسيم الكنافة بنسبة 1/3 و 2/3 حيث 2/3 للقاعدة والجوانب، والثلث الآخر للوش.
- نقوم بإحضار صينية من الألومنيوم ونقوم بدهنها بالسمن جيدا، ثم نأخذ 2/3 الكمية من الكنافة ونقوم بتوزيعها في القاعدة والجوانب، ثم نحضر صينية بمقاس أصغر لكي نقوم بالضغط علي الكنافة جيدا لتثبيتها مع بعضها.
كريمة الحشوة بالقشطة
- لتحضير كريمة الحشوة بالقشطة، نقوم بوضع حلة علي النار دون إشعالها ونضع بها 3 كوب من الحليب
- ثم نقوم بوضع 3 ملاعق كبيرة من النشا، ومعلقة كبيرة من الدقيق، ومعلقة صغيرة من ماء الورد، وعلبة قشطة، ثم نقوم بالخفق جيدًا حتي يتمازج وينقوم بإشعال النار ونقوم بالتقليب باستمرار حتي تصبح بقوام كريمي وغير متماسك بصورة كبيرة.
- ثم نقوم وضعها فور إزالتها من علي النار علي الكنافة فورًا وهي ساخنة، ثم نحضر باقي الكنافة وهو 1/3 الكمية ونقوم برشها علي الكنافة بشكل متناسق ومتساوي، ونقوم بتوزيع سمن علي وش صينية الكنافة باستخدام فرشة.
- نقوم بخبز الكنافة في فرن ساخن مسبقًا علي حرارة 200 درجة ويتم وضعها في الرف الأوسط ونتركها تستوي ببطئ حتي تصبح الجوانب وأطراف الصينية علي لون ذهبي، ثم نقوم بقفل النار من الأسفل، ونقوم بإشعال الشواية من الأعلي حتي تحصل علي لون ذهبي.
- وبعد إخراجها من الفرن نتركها لتهدأ لمدة 10 دقائق، ثم نقوم بإضافة الشربات الثقيل البارد، ثم نقوم بقلبها علي الناحية الثانية بإستخدام صينية أكبر، ويتم تزينها بأي نوع مكسرات تفضلية.
- نقوم بتقطيعها وأكلها بالهنا والشفا.
ملحوظة
للحصول علي كنافة مقرمشة نقوم بإستخدام السمن وليس الزبدة حيث تحتوي علي نسبة كبيرة من اللبن التي تعمل علي تطرية الكنافة ونقوم باستخدام الشربات الثقيل البارد وليس الشربات الخفيف البارد.
