طريقة عمل البسبوسة …البسبوسة هي من الحلويات الشرقية المنتشرة بشكل كبير في مصر والوطن العربي، و تعد من أكلات سريعة التحضير ،وهي تحضر من السميد بشكل أساسي، وتحضر في المناسبات والأعياد وشهر رمضان.
عناوين رئيسية
ما هي مقادير عمل البسبوسة ؟
وتختلف طرق عمل البسوسة والمقادير حيث لها طرق كثيرة فمنها :
بالكوب المعياري
- 3 كوب سميد ناعم.
- 2/3 كوب سمنة دايبة.
- 1/3 كوب جوز هند ناعم.
- 2/3 كوب حليب كامل الدسم.
- 1/3 كوب شربات تقيل.
- كوب وربع سكر أبيض ناعم.
بالجرامات
- 500 جرام سميد ناعم.
- 500 جرام سمنة دايبة.
- 20 جرام جوز هند ناعم.
- 150 جرام حليب كامل الدسم.
- 100 جرام شربات تقيل.
- 250 جرام سكر أبيض ناعم.
ويتم عمل الشربات الخفيف البارد لها
بالكوب المعياري
- 1 كوب ونصف ماء.
- 1 كوب وربع سكر
بالجرامات
- 350 جرام ماء.
- 250 جرام سكر.
طريقة عمل البسبوسة
أولًا
نقوم بعمل الشربات الخفيف البارد نقوم بإضافة كوب ونصف من الماء ثم نضيف كوب ونصف سكر وشريحة من الليمون ثم توضع علي النار ونقوم بالتقليب من وسط الحلة فقط، وعند بدء الغليان يتم إيقاف التقليب تمامًا، ونتركه ليغلي غلوة واحدة ثم نقوم بإطفاء النار، ونتركه حتي يصبح بارد بحرارة الغرفة، ويكون شربات البسبوسة خفيف بارد.
ثانيًا
- نقوم بإضافة السميد في وعاء ونضع عليه السمنة الدايبة، ونقوم بالتقليب جيدًا حتي نتأكد من أمتزاج السميد والسمنة، وإن كل حبة من حبات السميد تم تغليفها بالسمنة جيدًا، لأن سميد البسبوسة أي دقيق السيمولينا يعرف بنسبة الجلوتين العالية به، وعند تغليف حبوب السميد بالسمنه يساعد علي عدم زيادته، ولا نقوم بالتقليب بصورة زائدة.
- ثم نقوم بإضافة جوز الهند الناعم مع السمنة والسميد ونتركب جانبًا.
- في وعاء آخر نقوم بإضافة الحليب، والسكر، والشربات الثقيل، ونقوم بتقليبه ومزجه جيدًا، نقوم بوضعه في المايكرويف أو نقوم بوضعه علي النار حتي يكون دافئ، ولا يصل إلي درجة الغليان.
- نخرج الخليط من المايكرويف، ونقلب الخليط جيدًا للتأكد من ذوبان السكر جيدًا.
- نقوم بإضافة خليط الحليب الدافئ علي البولة التي بها خليط السميد حتي يندمجوا جيدًا، ونتأكد من ذلك.
- نقوم بإحضار صينية ونقوم بتغليفها جيدًا بسمن من الداخل، ونقوم بإضافة خليط البسبوسة وتوزيعة في الصينية جيدًا، ونقوم بإخراج الهواء به عن طريق خبط الصينية علي أي شئ صلب في المطبخ لديكي، ويكون قوام البسبوسة مائل للسائل، وليس متماسك وثقيل هذا خطئ تمامًا، فالقوام الصحيح هو المائل للسائل، وقوامها لا يتعدي 1/2 سم.
- نقوم بإدخالها الثلاجة حتي ترتاح لمدة ربع ساعة كي تتماسك، حتي تصبح بها ترميلة وتقوم حبوب السميد تنفش، حيث خطوة الراحة في الثلاجة تعمل عمل البيكنج بودر.
- نقوم بخبز البسبوسة في فرن ساخن مسبقًا علي درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة، ونقوم بفتح النار من الأسفل حتي تحصل الحروف علي لون ذهبي، ثم نقوم بقفل النار من الأسفل ونقوم بتشغيل الشواية من الأعلي حتي تحصل علي لون ذهبي غامق من الأعلي.
- عند إخراج البسبوسة من الفرن يتم وضع الشربات الخفيف البارد عليها فورًا، ويتم التأكد أن البسبوسة بإمتصاص الشربات جيدًا.
- وبعد إمتصاص البسبوسة للشربات يتم دهن وش البسبوسة بالسمن الدائب، ونتركها تبرد علي جنب نصف ساعة قبل التقطيع، والأفضل حتي تبرد تمامًا.
- نقوم بتقطيع البسبوسة وتقديمها وسوف تلاحظي القوام والسمك والطعم المظبوط جيدًا، وعند تقديمها نقوم بإضافة قطعة قشطة لتعزيز الطعم وتحصلي علي طعم مميز جدًا.
ملحوظة
- نجاح البسبوسة بيعتمد بشكل اساسي علي نسب المكونات بها وطريقة تحضيرها.
- يمكن إضافة أي نوع من المكسرات التي تفضليها قبل إدخالها الفرن.
- اختيار أنواع جيدة من الخامات التي سوف تقومي بإستخدامها لإعداد البسبوسة.
