تعرف على أفضل طرق عمل المأكولات اليمنيه
المأكولات اليمنيه لها مذاق خاص مطعم يختلف عن الكثير من الاكلات الاخرى في المدن الاخرى فلديها طرق مختلفه في اعدادها كما ان هناك ايضا أطباق مشهورة يمنيه لذيذه وسهله، ولكن لا يعرفها الكثيرون ولا يعرفون وطرق إعدادها وطرق تحضيرها جيدا في المنازل لذلك المؤثر لك تلك الطرق الآن في تلك المقالة فقد وفرنا لك عدت اكلات يمنيه لذيذه و شهيه و معروفة، يمكنك إعدادها في المنزل وسوف تصبح الذ واشهى من المحلات في الخارج.
عناوين رئيسية
يوجد العديد من المأكولات اليمنيه
طريقة عمل مرق لحم يمني:
مرق لحم يمني من الأكلات التي يعشقها الشعب اليمني كثيرا وهي من الاكلات المشهوره بشكل كبير في اليمن، ويقومون بتناولها في المطاعم.
كما يقومون بإعدادها في المنزل، ولكن طريقة تحضيرها تختلف من طريقة لأخرى، فهناك طرق صعبه يقومون البعض بوصفها وهناك أيضا طرق سهلة يمكن إتباعها تلك الأطباق الجميلة والشهية.
فهناك طريقة رائعة لعمل مرق لحم يمنى لذيذ وتكون كالتالي:
مقادير لحم يمني من:
- كيلو لحم.
- 2 حبة من البصل.
- 5 فصوص من الثوم.
- توابل هيل.
- ملعقة ونصف ملح صغيرة .
- ثلاث ملاعق شعير أو طحين.
- ورق لورا.
- ملعقتين حوائج
طريقة عمل مرق لحم يمني:
- في اناء كبير يوضع اللحم ثم يوضع فوقه البصل وورق اللورا والملح والحوائج والثوم والهيل ويقلب جيدا كل تلك المحتويات مع بعضها البعض.
- ثم توضع على النار مع أستمرار التقليب جيدا لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق أو أكثر حتى تتشرب اللحم المكونات جيدا و يتشبع البصل المكونات على النار.
- ثم نضيف إليه 6 من أكواب الماء حسب الرغبة ويغطى ويترك على النار حتى يغلي.
- ثم تتوسط النار حتى تنضج اللحم جيدا لمده لا تقل عن 45 دقيقة.
- في إناء نضع كوب وربع من الماء ثم نضيف إليه الشعير ونضيف إليه المرق أو شوربة اللحم ونقلبها جيدا.
- ونضيف القليل من البهارات وورق اللورا والفلفل الأسمر والملح ويوضع على النار حتى يغلي.
- ثم يقدم مع اللحم في طبق التقديم.
طريقة عمل الهريش اليمني:
يعتبر الهريس اليمنى من الاكلات المميزة اليمنية والتي توجد باليمن وليست معروفة في الكثير من الأماكن الخارجية في المدن الأخرى.
فهي معروفة أكثر في اليمن ومشهوره باليمن وهي من الأطباق الشعبية التي توجد في معظم البيوت اليمنية.
فهناك طرق يمكن إتباعها سهله وبسيطه كثيرا لعمل طبق الهريش اليمني لذيذ بمكونات بسيطة وبدون تكلفه وبسرعه وتكون عن طريق إتباع الطريقة الآتية:
مكونات الهريش اليمني:
- كوبين سميد خشن.
- كوب طحين.
- ملعقة وربع ملح.
- ثلاث أكواب ماء.
طريقة عمل الهريش اليمني:
في إناء يوضع الماء ثم يوضع الإناء على النار حتى يغلي الماء تماما ثم نضع عليه الملح.
ونضيف إليه السميد الخشن حتى يتجانس الخليط مع بعضها البعض ويصبح شكل الخليط سائل ثم نقوم بتهدئة النار ونترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق على الأقل حتى ينضج تماما.
بعد نضج الخليط نقوم بوضع الطحين إلى الخليط ثم نحركه قليلا على النار حتى يتجانس الخليط مع بعضه البعض مع التقليب جيدا لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
ثم توضع في الحرضة الساخنة ونقوم بتسويتها ثم تقدم في الأطباق الساخنة و يصب العرق في الفاتحة المتوسطة بها.
طريقة عمل الفطيرة اليمنية بنت الصحن:
المخبوزات من الاشياء التي تحتاج الى وقت ومجهود فيعرف اليمنيون بانهم من اكثر الشعوب الذين يهتمون عجين والخبز كما ان لديهم طريقة خاصة في عمل الفطائر ولديهم كبار علماء الضغط أيضا الذين لديهم خبرة في مجال الطب و عمل الفطائر اللذيذة التي قد اشتهر بها والان سوف نقدم طريقة عمل فطيرة بنت الصحن اليمنيه بطريقه سهله وبسيطه ولكنها ستصبح شهيه ولذيذه مثل المحلات الخارجيه والمطاعم ايضا طريق إتباع الطرق التالية:
مقادير فطيرة بنت الصحن:
- خمس اكواب طحين حسب الرغبة من الممكن استخدام اقل من هذا العدد رقم 1.
- كوبين ماء دافئ.
- نصف ملعقه خميره.
- ثلاث بيضات وصفار بيضتين.
- مادة دهنية زيت وسمن يمنى.
- ملح.
- رشة سكر.
- رشة حبة سوداء.
طريقة تحضير فطيرة بنت الصحن:
في وعاء يوضع الماء الدافئ ثم يضاف إليه الخميرة ثم يضاف اليه السكر والملح والبيض وكمية بسيطة من رشة الحبة السوداء والزيت ويتم خلط الخليط السابق جيدا مع بعضهم البعض حتى يتجانس جيدا ويتم ضرب البيض جيدا من الممكن استخدام المضرب الكهربائي حتى يتم ضرب خلطه الخليط جيدا اكثر.
نبدأ في إضافة الطحين رويدا رويدا مع عجن الخليط مع الطحين جيدا ثم نضيف الطحين حتى يصبح العجين رطب ونراعي ان تكون عجينة رطبة.
ثم نبدا فى وضع القليل من الماء على العجين من فوقها ثم يترك العجين لا تخمر ويغطي ويترك في مكان قليلا ولكن قبل ذلك يجب استخدام الفرشاة في مسح سطح العجين بالزيت قبل التخمير.
تترك العجينة لمدة لاتقل على عشرون دقيقة حتى تخمر.
في اناء توضع فيه ارضيه الاناء القليل من الطحين حتى لا تلتصق العجينه به عند وضعها وفي وعاء آخر يوضع في العجينة بعد تقطيعها و تشكيلها وفردها ثم ترش بكمية من الطحين وتدهن بالزيت أيضا حتى يمكن إزالتها بعد نضجها وعندما تصبح بنت الصحن أو الفطيرة من الوعاء التي توجد به فيما بعد ولا تلتصق بالوعاء.
بعد انتهاء وقت التخمير يتم إزاله العجينه من الماء الذي فوقها فيجب مراعاة عدم عجنها مرة اخرى ثم نبدء فى تقطيعها الى دوائر ونقوم بتقطيع الأحجام حسب الرغبة وحسب حجم الاناء او الصينيه التي سوف توضع بها العجينه لانها سوف الفرد في الصينية يجب ان تكون مناسبه مع القطع.
تقطع العجينة وترص في الصينيه او الوعاء حسب الحجم المطلوب، ولكن يجب مراعاة أن تكون الصينية مرشوشة بالطحين حتى لا تلتصق بها ومراعاة وضع العجينه بالترتيب حتى عند تقطيعها تكون متساوية وتكون أيضا نفس الصور متساوية في الأحجام. فيجب إشعال الفرن من الشعلة الأعلى والأسفل، وعند فرد العجين في الصينية يجب استخدام النشابة حتى يتم فرد العجين بطريقة صحيحة.
وبعد فردها يتم فردها باليدين من الأطراف مرة أخري حتى يتم فردها بشكل أكثر وتكون مفرودة بشكل أفضل من الجانبين باستخدام أصابع اليدين حتى نحصل على عجينه جيده ومفروده، ولكن يجب مراعاة عدم ثقبها أو مزقها.
ثم بعد استخدام الشبه في فردها وأصابع اليد في فرد
الأطراف يتم وضعها في الصينية وافرديها في الصينيه بعد رش التقييم بالطبع الصينية بالقليل من الطحين جيدا حتى لا تلتصق العجين بها هناك بعض السيدات الذين يقومون في شد أجزاء العجينة إلى الخارج والبعض الآخر يدخلونها إلى الداخل فهناك من يتناسب معه هكذا أو هكذا فك كليهما صحيح يمكنك أختيار ما يتناسب معك حسب الرغبة.
بعد فرد القطعة الأولى من العجينة تماما نبدأ فى رش
الزيت فوق القطعة الاولى من العجين استخدام الفرشاة
أو باصابع اليد ثم نقوم بوضع القطعه الثانيه فوقها ثم نقوم بوضع الزيت مرة أخرى ونكرر العمليه بالفرشاه او بالزيت باليد ونضع القطعه الثالثه.
تترك العجينه خمس دقائق خارج الفرن حتى يسخن الفرن قبل دخول العجين إليه ثم تدخل الصينية الى الفرن الى أسفل ونغلق الشعلة الأعلى.
وعند الشعور بان الفطيره او بنت الصحن قد بدأت في النطق نقوم باشعال النار في الاعلى ماء ملاحظتها بشكل مستمر ثم سوف نلاحظ بدء تغير العجينه وانتفاخها بشكل تدريجي خروج رائحه
جميله وشهي منها ثم تخرج وتوضع في الأطباق التقديمد
في نهاية المقال نرجو ان نكون قد قمنا بتوضيح كل مايخص مقال مأكولات فقد قمنا بتوضيح بعض طرق الاكلات وطرق
تحضيرها و المقادير الخاصة بها مرق لحم يمنى والهريش اليمنى والفطيرة اليمنيه بنت الصحن مع طريقة العجن بالتفصيل.
المأكولات اليمنيه
المأكولات اليمنيه تعتبر من أكثر الأطباق الشرقية تميزاً في الوطن العربي، فالأطباق التي يقدمها المطبخ اليمني لذيذة وغنية ومتنوعة، ولها طابعها اليمني الخاص، ويتم إدخال لحم الضأن والدجاج بشكل أكبر من اللحم البقري في الطعام اليمني، حيث أن مشتقات الألبان نادرًا ما تستخدم في صنع هذه الأطعمة، لكن الحليب هو أكثر منتجات الألبان شعبية لليمنيين، لذلك يتم استهلاكها بشكل شبه يومي، وفي مقالنا سنعرض طرقًا لإعداد بعض المأكولات اليمنيه اللذيذة.
الزوم
المكّونات
- 2 كوب من الزبادي.
- 1 كوب حليب سائل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- القليل من عصير الليمون.
- 1ملعقة كبيرة من الكمون.
- فصوص ثوم مفرومة.
- كزبرة مفرومة وناعمة جداً.
- 1 ملعقة كبيرة طحين.
طريقة التحضير
- امزج جميع المكونات السابقة معًا في وعاء عميق جيدًا.
- نسكب المزيج في وعاء ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي.
- يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُزين الوجه بالكزبرة.
اللّحوح اليمنيّ
المكوّنات
- 3 أكواب طحين.
- 1 كوب حليب بودرة.
- 2 ملعقة من السكر.
- 1كوب ماء كبير للعجن.
- قليل من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة.
- نصف ملعقة قليلة بيكنج بودر.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات في وعاء عميق ونعجن جيداً حتى تتماسك العجينة بشكل صحيح بحيث تكون سائلة قدر الإمكان، ثم نتركها جانباً حتى تتخمر.
- ارفعي المقلاة على النار ودهنها بالزيت ثم ضعي فيها القليل من العجين واتركيها بدون أي حركة حتى تتماسك وتصبح قوامها ثم ارفعيها عن النار.
- كرري نفس العملية مع باقي العجينة حتى تكتمل، ثم ضعيها في الصحن وقدميها ساخنة.
مرق لحم يمني
المكونات
- نصف كيلو من اللحم أو أكثر على حسب احتياجاتك.
- 1 بصلة
- أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة قليلة من حوايج
- ثوم
- القليل من الهيل
- 2 ملاعق طعام من دقيق الشعير ويمكن استبدالها بالأرض أو الدقيق
الطريقة
- ضع كل المحتويات معًا في وعاء الطهي
- ملاحظة (باستثناء الدقيق نصنعه للمرق في النهاية)
- ثم ضعها على النار واتركها تشعل النار وفي الزهرة نقوم بحشوها
- يقلب ويخلط كل القليل لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى يجف تمامًا وتشعر أن البصل يذوب
- ثم نصب كمية كبيرة من الماء فيه ما يقرب من خمسة أكواب أو أكثر
- ونجعلها على نار عالية حتى تغلي ثم تهدئ النار قليلا أعني أن النار تحتها متوسطة
- حتى ينضج اللحم تمامًا، أقوم بإخلائه كل أربع ساعات حسب نوع اللحم، لأن بعض اللحوم تستغرق وقتًا طويلاً.
- ثم نجد أن المرق قد اكتمل تقريبًا.
- ثم خذ كوبًا من أربعة ماء واخلط الدقيق أو الشعير واسكبه فوق المرق
- قم أيضًا بقليل من البهارات وشوي الملح إذا كان الملح قليلًا واتركه يغلي واخلط الدقيق مع المرق أي يغلي ويغلي سريعًا ثم يقدم.
الهريش اليمني
المحتويات
- كوب من الفلفل (مسحوق) مطحون بشكل خشن مثل السميد الخشن
- كوبان ونصف من الماء.
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
- نضع الماء على النار ليغلي نضع الملح والملح ونخلطه مع الخلطات حتى تتجانس مع بعضها فيكون في صورة سائلة ثم تهدأ النار وتترك لمدة عشر دقائق تنضج على النار
- ثم نضع الدقيق على الخليط السابق ونحركه بسرعة مع الخليط على نار هادئة حتى يختلط مع بعضه البعض تماما ويستمر الخلط على النار حتى يصبح ناعمًا لمدة دقيقتين
- ثم اسكبه في الحرارة وهو ساخن حتى ينزل دون صعوبة لأنه إذا برد داخل القدر فلن ينزل بسهولة
- ثم نقوم بتسويتها على شكل دائرة ونجعلها تفتح من المنتصف
- ويتم تقديمها ساخنة، ونحن نفعل ذلك قبل الغداء مباشرة.
- ثم صب المرق في الحفرة.
اللحوح اليمني
طريقة عمل اللحوح:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب دقيق ذرة
- القليل من الملح / الماء / الزيت
- القليل من الخميرة
الطريقـة:
- ينخل الدقيق ويخلط مع دقيق الذرة ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يتحول إلى اللون الأصفر ويخرج من الفرن ويترك ليبرد.
- نضع الدقيق ودقيق الذرة يخلط في وعاء عميق نضيف الخميرة والملح وماء دراجيا مع خلط المكونات حتى تتحول إلى عجين (مخيط) يعني سائل.
- تترك في مكان مخمر ومغطى بمنشفة نظيفة يمكن وضعها في الفرن ويتم غلقها وكيف (وأنت تعلم أنها تتخمر تظهر فقاعات على سطح العجين وتنتشر منه الرائحة الحامضة).
- تسخين مقلاة (تيفال) ويفضل ان تكون خاصة فقط للحرارة وتمسح فيها القليل من الزيت وتكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند تسخين المقلاة على شكل منجنيز صغير من العجين وقلب التحريك بسرعة قبل أن يتجمد ويأخذ شكل القرص.
- يبقى القرص في النار لمدة 2-3 دقائق والقلب على الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق ارفع من المقلاة إلى طبق عريض مغطى بمنشفة كرر العملية وبعد كل ملح قليل من الزيت المملح حتى تنتهي الكمية اقراص اللحية واحدة فوق الأخرى مغطاة حتى وقت التقديم.
الشفوت اليمني باللحوح
المكونات
- الطعام بارد ولذيذ على المائدة اليمنية وهو ملح + زبادي … (لبن)
- مكونات صنع اللحى.
- 1 كوب دقيق ذرة
- نصف كوب دقيق أبيض
- نصف ملعقة صغيرة خميرة
- قليل من الملح
- كوب وربع ماء دافئ وليس باردًا
الطريقة
- ضعي جميع المكونات داخل كوب الخلاط واتركيها تمتزج لمدة 10 دقائق ثم اتركيها تختمر لمدة ساعتين
- بعد ساعتين نحصل على وعاء ويفضل تيفال ونحصل على منديل من فوط المطبخ او اي قطعة قماش نضيفها ونضع عليها نقطتي زيت ونمسح المقلاة بها وتتكرر هذه الخطوة مع كل الاملاح
- وبعد أن يسخن الطاهي، نسكب عليه كمية من عجين الملح بشكل دائري
- يجب أن يكون الطاهي على نار عالية، وعندما تمتلئ بالثقوب مثل المنجنيق، نصنع وسط النار حتى لا يحترق، وعندما يجف من فوق نخرجه من النار.
- الآن لصنع الشفاه، نحضر كمية من اللحى لعملنا ونقوم بتنظيفها في طبقات الطبق من واحد إلى اثنتين
- وتحضر الزبادي + الكزبرة المطحونة مع فص ثوم وفلفل أخضر حار
- ورشة من الكمون والقليل من الملح
- والقليل من الماء.
- نخلط الزبادي مع القليل من الماء حتى يصبح به حليب جاف وكزبرة ونسكبه على اللحى
- رشي القليل من السلطة أو قطع الطماطم والخيار أو اتركيه بدون أي شيء.
- ملحوظة من الممكن استبدال الكزبرة بلعنة او بيعها (الكراث) بعد خلط اللعنه الاخضر مع الكراث والباسباس حسب الرغبة وخذ مقدار ملعقتين من الخليط وضعيه في اللبن ورشه على اللحاء.
الشفوت من المأكولات اليمنيه
- نصنع في البداية اللحوح.
محتويات
- الحليب حسب الرغبة أو الزبادي
- ونقوم بعصر القليل من الطماطم والقليل من البراميل وعلبة ثوم وباس أخضر وقليل من ساتيات
- وسيكون من الأفضل لك أن تفعل اللعنة
- لكني لست مضطرًا إلى اللعنة عليه.
- ثم نمزج ما مررنا به، والذي نسميه السحب بالحليب.
- كومة اللحى في اللوحة.
- ثم تصب اللبن الممزوج مع السحاب على المناديل
- ثم يتم تقديمه للطعام وهو وجبة يمنية وضرورية للإفطار في شهر رمضان.
المعصوب اليمني
المكونات
- 2 كوب وربع دقيق لجميع الاستخدامات
- ثلاثة أكواب من الماء
- قليل من الملح
- القليل من الحبة السوداء (غير مهمة)
الطريقــة
- من ضمن المأكولات اليمنيه هي المعصوبة حيث يضاف الدقيق إلى كمية الماء الموصوفة أعلاه بالإضافة إلى الملح والحبوب السوداء ويخلط جيداً
- حتى لا يكون هناك أثر دقيق.
- سخني كمية من الزيت (أكثر بقليل من كمية الزيت المستخدمة لتحمير البصل) في أي قدر تستخدمه لصنع البيض، على سبيل المثال. مقلاة. نضع الخليط دفعة واحدة ونتركه على النار بدون تقليب حتى تلاحظ أن الخليط بدأ يتحول للون البني ويصبح لونه بني محمر ويبدأ الخليط من الأسفل في التماسك ستجد ذلك في الأعلى لا يزال
- الخليط هو نفسه.
- يقلب بشكل عشوائي ويخلط كل ذلك بملعقة كبيرة. و (دمر) الخليط حتى تلاحظ عدم وجود أثر له واتخذ شكل كتلة. استمري في التقليب والعجن بملعقة لمدة ربع ساعة حتى تجدي أنها مشدودة وبدأت تشم وتكتسب لونًا ضارب إلى الحمرة.
- نضعها في دهون عميقة مدهونة بالسمن ونجمعها من النهايات وتغمسها ثم امسك الوعاء وقلبها ستجد ان لديك سطح متساو اصنع حفرة في الوسط (منقح) حيث يكون المارجرين والعسل وضعت.
