مطبخك مع وجدان

مأكولات المطبخ الشامي

يتميز المطبخ الشامي وبالأخص السوري منه بتقديم ألذ وأطعم المأكولات وخاصة في الآونة الأخيرة إذ يتميز الطعام الشامي بنكهة مختلفة على مستوى الوطن العربي وكذلك على مستوى العالم وتنتشر المطاعم الشامية في مختلف الدول العربية والأوروبية، ومن الجدير بالذكر أن الأكلات الشامية معروفة بأنها تتميز بنوع من الإبداع الخاص بها، وتلاقي إقبالا كثيرا من معظم الأفراد من مختلف الجنسيات وقد انتشرت الأصناف الشامية في كثير من المطاعم العربية والأجنبية وأعطها زيادة في أعداد الزبائن والزائرين لكل منها، ويرغب الكثير من الناس في تعلم طريقة طهي هذه المأكولات للإستمتاع بها.

المطبخ الشامي
المطبخ الشامي

عناوين رئيسية

يوجد العديد من مأوكلات المطبخ الشامي:

أشهر المأكولات الشامية:

سوف نعرض في هذا الموضوع أشهر الأكلات الشامية التي يبحث عن طريقة تحضيرها الكثير من الناس وهي كالآتي:-

الكباب الشامي:

لكي تقوم بتحضير أشهى كباب شامي يجب أولا تحضير المكونات الآتية:-

  • أربعة فصوص ثوم مهروس واثني آخرين مبشورين.
  • عدد ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
  • كمية من اللبن تقدر بحوالي 300 جرام.
  • كمية من صدور الدجاج حوالي أربعة صدور.
  • عدد ملعقتين من البقدونس المفروم الناعم.
  • كمية مناسبة من عصير الليمون.
  • يمكنك إضافة الفلفل الأحمر على حسب الرغبة.
  • فلفل أبيض وملح ايضا الكمية حسب الرغبة.

بعد تحضير المكونات اليك طريقة تحضير الطبق وهي كالتالي:

طريقة تحضير الكباب الشامي:

  • في البداية نقوم بغسل وتنظيف صدور الدجاج جيدا ثم نقوم بنقعها في القليل من زيت الزيتون والخل، بعد ذلك نقوم بغسلها جيدا ثم تقطيعها إلي شرائح ونتركها لفترة حتى التخلص من الماء الموجود بها.
  • نضع القليل من الزيت داخل المقلاه علي أن تكون المقلاه عميقة وبعدها نضيف اليها الثوم المفروم والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأبيض وتقلب المكونات معا جيدا وتترك علي النار حتي تنضج.
  • نقوم بوضع صدور الدجاج داخل هذه الخلطة وتترك داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى يتشرب الدجاج من الخلطة.
  • بعدها يتم تحضير صوص الثوم وذلك بوضع الثوم المبشور والبقدونس المفروم داخل اللبن وكذلك إضافة عصير الليمون إليه مع رشة ملح قليلة.
  • من الضروري قبل البدء في عملية الشوى أن يتم نقع أسياخ الشوي الخشبية في الزيت لحمايتها من الاحتراق.
  • بعد ذلك يتم وضع الدجاج في أسياخ الشوي الخشبية ويتم وضع الأسياخ على الشواية على أن يتم تسوية كل جانب لمدة خمس دقائق.
  • يتم تقديم كباب الدجاج الشامي مع صوص الثوم الذي سبق تحضيره وبذلك نكون قد حضرنا أشهي طبق كباب شامي.

فتة التسقية الشامية:-

فتة تسقية هي إحدى الأكلات الشامية المطلوبة والمشهورة كثيرا في الشام وتحضيرها يجب تحضير هذه المكونات أولا وهي:-

  • رغيف من الخبز اليابس المقطع على شكل مربعات صغيرة.
  • كمية من الحمص المسلوق تقدر بحوالي نصف كوب.
  • كمية من الزيت تقدر بحوالي ربع كوب.
  • عصير ليمون يقدر بحوالي عصير ربع ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من الزبادي.
  • كمية من الثوم تقدر بثلاثة فصوص.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة من الكمون.
  • كمية من اللحمة المفرومة حوالي ثمن كيلوا.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر وملح أبيض على حسب الحاجة.
  • كمية قليلة من حبوب الرمان.

طريقة تحضير فتة التسقية الشامية

المطبخ الشامي
المطبخ الشامي

بعد إحضار مكونات اللازمة لتحضير فتة التسقية الشامية يمكنك تحضيرها بإتباع الخطوات الآتية:-

  • يتم قلي قطع الخبز اليابس إلى أن يتحول لونها إلى الأحمر، ثم نضعها جانبا.
  • يتم خلط الحمص المطحون مع الماء جيدا ثم يتم إضافة الثوم وعصير الليمون وكذلك الفلفل الأبيض والكمون والملح والماء وكذلك ماء سلق حبات الحمص وتحوير هذه المكونات معا بشكل جيد.
  • يتم تسخين حبات الحمص المسلوقة.
  • يتم قلي اللحمة المفرومة مع الصنوبر داخل الزيت النباتي وتترك جانبا.
  • وأخيرا يتم تقديم الأكلة علي أن نقوم بتقديمها داخل طبق عميق الخاص بالتقديم وذلك بوضع طبقة الخبز المحمص أولا ومن فوقها توضع طبقة من حبات الحمص المسلوق، ثم بعدها يوضع خليط الحمص المطحون وأخيرا يتم تزيين وجه الطبق بـ اللحمة المفرومة مع الصنوبر والبقدونس وحبات الرمان مع رشة من الكمون.

كرات اللحم على الطريقة  المطبخ الشامي:

طريقة طهي كرات اللحم عند الشاميين تختلف قليلا عن طريقة طهيها لدى غيرهم من الجنسيات العرب والأجانب لتحضير كرات اللحم على الطريقة الشامية يجب أولا تحضير المكونات اللازمة لذلك وهي كالتالي:-

  • كمية من اللحم البقري تقدر بحوالي كيلو جرام ويتم فرمه ناعما على أن يكون اللحم خالي من الدهون.
  • ثلاثة بصلات ذات حجم متوسط ويتم تقشيرها وفرمها إلى قطع ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
  • كمية من الزيت النباتي تقدر بحوالي نصف كوب.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة من القرفة المطحونة.

طريقة تحضير كرات اللحم على الطريقة الشامية:

بعد تحضير المكونات السابق ذكرها يمكنك تحضير كرات اللحم على الطريقة الشامية بإتباع الخطوات الآتية:-

  • يتم وضع الفلفل والقرفة وكذلك الملح والبصل المفروم مع اللحمة المفرومة وتوضع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح جميعها خليط متجانس ومتماسك.
  • بعد أن يتم تبليل اليدين بالماء نقوم بتقطيع كرات اللحم على شكل كرات صغيرة الحجم ومتساوية.
  • يتم وضع القليل من الزيت داخل مقلاة وتسخينها على النار ويتم تحمير اللحم حتى النضوج بشكل جيد ثم ترفع من على النار.
  • يتم تصفية الزيت من المقلاة وتشويح كمية البصل إلى أن تصبح طرية.
  • نقوم بوضع البصل قدر مع كرات اللحم المقلية ونقوم بإضافة صلصة الطماطم مع أربعة أكواب من الماء.
  • يتم وضع القدر على نار متوسطة حتى البدء في الغليان.
  • نقوم بتخفيف النار على الخليط ونتركه حوالي نصف ساعة.
  • يتم تغطية القدر وتقديمه ساخنا مع الأرز.

صفيحة اللحم الشامية:

المطبخ الشامي
المطبخ الشامي

صفيحة اللحم الشامية كأحد المأكولات الشامية المشهورة يجب لتحضيرها توفير المكونات الآتية:-

  • ثلاثة أكواب دقيق منخول جيدا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة سكر كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:-

  • نصف كيلو جرام من اللحم المفروم علي أن يحتوي علي القليل من الدهون.
  • عدد 2 بصلة مبشورة جيدا ذات حجم كبير.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المبشورة بشرا ناعما.
  • حبتان من الفلفل الأخضر مفروم فرما جيدا.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الطحينة
  • ربع كوب من الزبادي أو اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب صنوبر محمص على خفيف.

طريقة تحضير صفيحة اللحم الشامية:

بعد تحضير المكونات السابقة يتم تحضير وجبة صفيحة اللحم الشامية بإتباع الخطوات الآتية:-

  • يتم تحضير العجينة أولا بوضع كمية من الدقيق تقدر بكوبين ونصف ويوضع عليها الملح والسكر والخميرة والبيكنج بودر والحليب المجفف والزيت والماء الدافئ على أن يتم إضافته بالتدريج حتي تتكون عجينة متماسكة ولينة في نفس الوقت.
  • يتم تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط علي سرعة بطيئة وتوضع العجينة بداخله وإضافة باقى المكونات إلى أن تصبح العجينة لينة.
  • يتم دهن طبق واسع بكية من الزيت ونضع العجينة بداخله ثم يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت أيضا.
  • تغلف العجينة بكيس نايلون ومن فوقه قماشة وتوضع في مكان دافئ حتى يتم تضاعف حجمها وذلك في غضون ساعة تقريبا.
  • نضع المكونات الحشوة من اللحم المفروم والبصل والفلفل ودبس الرمان والطحينة والقرفة والملح والفلفل والصنوبر والبهار في طبق عميق ونقوم بعجنها مع بعضها البعض بملعقة بلاستيكية.
  • نقطع العجينة الى كرات بحجم حبة اللوز ونضعها في صواني قصيرة الحواف.
  • نضغط على العجينة ونفردها إلى أن تصبح قرص متوسط الحجم.
  • نكون تجاويف صغيرة بكل قرص ونضع الحشوة داخله ثم نبسطها بالملعقة.
  • نترك الصواني بالفرن الي أن تأخذ اللون الذهبي ويتم إخراجها وتناولها ساخنة.

مأكولات المطبخ الشامي

يعد المطبخ السوري من أعرق وأصالة المأكولات في الوطن العربي، ويتميز بتنوعه بسبب اختلاف طبيعة كل منطقة في سوريا، حيث أن لكل مدينة سورية أطباق تميزها وتشتهر بها، مما يجعل المطبخ السوري غنية بمكوناتها وتنوع الأطباق وحتى الحلويات، في هذا المقال سوف نقدم لكم أهم مأكولات المطبخ الشامي سواء كانت قبلية أو حلويات أو أطباق رئيسية.

المقبلات الشامية

من ضمن مأكولات المطبخ الشامي تتميز المقبلات الشامية لأنها متنوعة الأصناف وثراء محتواها الغذائي، وهي من الأطباق الشامية الشهيرة، ويسبقها طبق البابا غنوج الشامي، التبولة الشامية، الشامية (الري)، الشامي فتوش والفلافل الشامية وغيرها الكثير لنبدأ:

طبق التبولة الشامية

مأكولات المطبخ الشامي تشمل التبولة من أقدم الأطعمة الشامية، حيث يعود هذا الطعام إلى أيام الكلدان، وكلمة التبولة مشتقة من فعل (الطبلة) وهذا الفعل يعني الخلط والخلط، وكان يقدم التبولة إلى أعلى القوم، وأصبحت التبولة في أوائل القرن العشرين من أشهر الأطعمة الشامية على الإطلاق، وإليكم طريقة تحضيرها:

المكونات:

  • 2 برطمان من البقدونس المفروم ناعماً والطازج.
  • ثلاث حبات طماطم مفرومة ناعماً.
  • 1 بصلة وخيار، مفرومة ناعماً.
  • نصف الخس طازج ومقطع ناعماً -الخس خيار غير ملزم.
  • كمية النعناع الأخضر المفروم.
  • 2 ملاعق كبيرة برغل منقوع بالزيت والليمون.
  • عصير ليمونة متوسط ​​أو على حسب الاحتياج.
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي.
  • كمية ملح الطعام حسب احتياجاتك.

التحضير:

  • نقع البرغل في الماء أولًا لمدة 30 دقيقة ثم صفيه من الماء.
  • ثانياً، اخلطي البقدونس المفروم مع الطماطم والنعناع والبصل والخس والخيار ثم أضيفي البرغل.
  • ثالثًا، يتبل الخليط السابق بعصير الليمون والملح وزيت الزيتون ويخلط جيدًا.
  • رابعًا، ضعي أوراق الخس في قاع الطبق الذي ستُقدم فيه التبولة، ضعي التبولة فوقه وزيّني الطبق بقطع الليمون الطازجة.
  • ملاحظة مهمة
  • يجب غسل مكونات التبولة جيداً بالماء.

القيمة الغذائية للتبولة

  • تحتوي كمية 175 جرام من التبولة على:
  • مائة وتسعة وتسعون سعرة حرارية.
  • من الدهون 14 والدهون المشبعة 2.
  • لا يحتوي على الكوليسترول.
  • يحتوي على 18 كربوهيدرات.

طبق بابا غنوج

مأكولات المطبخ الشامي منها طبق بابا غنوج من الأطباق الشامية الشهيرة يعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي حيث أتت أو مرة لتقديمه (لبابا غنوج) وكانت قد أتت من خليط من الخضار والباذنجان المشوي والطحينة وقدمها له ولكنه لم يرغب في الأكل هم وحدهم بل أعطوه لأهالي قريته جميعًا ليشاركوه طعامه، فأعجبوا بكرمه وتكريماً له أطلقوا عليه هذا الطعام المسمى بابا غنوج.

مكونات البابا غنوج الشامي:

  • باذنجان طازج وجبتين كبيرتين.
  • ثلاثة أو أربعة أسنان من الثوم المهروس.
  • طماطم طازجة حبة واحدة.
  • كمية من الفلفل الأخضر المفروم خشن.
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و2 ملاعق كبيرة دبس رمان.
  • القليل من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
  • كمية من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
  • كمية زيت الزيتون الصافي.
  • فلفل أسود وملح حسب الاحتياج.

طريقة التحضير:

  • في البداية ينضج الباذنجان ثم نتخلص من القشر.
  • نهرس الباذنجان في المصفاة.
  • تخلط الطماطم والثوم والنعناع والبقدونس والفلفل الرومي وتخلط جيدا مع الثوم بالشوكة.
  • ثم نضيف الفلفل الأسود والبهارات وعصير الليمون ونقلب جيدا.
  • المزيج يتم وضعه بعد الخلط الجيد في طبق التقديم ونزينه ببعض الخضار والرمان وبعض المكسرات حتى يصبح جاهزا للأكل.

القيمة الغذائية للبابا غنوج:

  • في البداية ينضج الباذنجان ثم نتخلص من القشر.
  • نهرس الباذنجان في المصفاة.
  • تخلط الطماطم والثوم والنعناع والبقدونس والفلفل الرومي وتخلط جيدا مع الثوم بالشوكة.
  • ثم نضيف الفلفل الأسود والبهارات وعصير الليمون ونقلب جيدا.
  • نضع المزيج بعد الخلط الجيد في طبق التقديم ونزينه ببعض الخضار والرمان وبعض المكسرات حتى يصبح جاهزا للأكل.

طبق المحاشي الشامية

بعد أن الحديث عن أشهر مقبلتين من مأكولات المطبخ الشامي نتحدث الآن عن أشهر طبق قشدي من المطبخ الشامي هو طبق محشي شامي محشي، والمحشي محشي ورق عنب (يالبيرغ)، ملفوف محشي، قرع محشي وباذنجان محشي أو كوسة، وسيقتصر حديثنا على حشو الباذنجان فقط لضيق الوقت.

طبق محشي الباذنجان والكوسا

الباذنجان والكوسا من الأكياس الشامية الرئيسية التي يتم تحضيرها في الشتاء، وذلك لقيمتها الغذائية العالية، بحيث تكون دافئة، وبسبب توافر الباذنجان على مدار السنة:

مكونات طبق محشي الباذنجان

  • 500 جرام من لحم الخروف المفروم.
  • كمية تساوي 15 حبة صغيرة باذنجان.
  • كوب أرز.
  • ملح الطعام حسب الاحتياج.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الكمون الطري.
  • ملعقة صغيرة كركم ناعم.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ست أسنان من الثوم مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • تقدر كمية الزيت النباتي بثلاث ملاعق كبيرة.
  • كوب دبس طماطم معلب.
  • عدة طماطم طازجة.
  • مقدار ملعقتين كبيرتين من الصنوبر المحمر.
  • كوب ونصف ماء.

طريقة التخضير:

  • يجب غسل الباذنجان وتنظيفه، ويجب حفر اللب، وعند الحفر يجب الحرص على عدم عمل أي ثقوب في الباذنجان، ثم نقع الباذنجان في الماء لإزالة المرارة (إن وجدت)، واستمر لمدة 10 دقائق على الأقل.
  • ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة 45 دقيقة، ثم يغسل الأرز ويصفى الماء.
  • يُضاف الحمص المفروم إلى الأرز بالزيت النباتي، والثوم المفروم، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المختلطة، والكمون، والكركم، والبقدونس، ويُضاف الصنوبر المحمص ويُمزج المكونات جيدًا.
  • املأ الباذنجان المنقوش بالحشوة المعدة حتى منتصف الباذنجان، مع الحرص على عدم تكديس الأرز بالداخل لترك مساحة للأرز لأنه سيكون سنج.
  • اعصري الطماطم بالخلاط الكهربائي وأضيفي كمية من دبس الطماطم المعلب مع القليل من الماء وقلبي جيداً.
  • ضعي حساء الطماطم المحضر في قدر (قدر كبيرة)، سخنيها حتى الغليان، ثم ضعي كيس الباذنجان في القدر ودعيه يغلي.
  • ثم نضيف الملح ونغطي القدر حتى ينضج الباذنجان بالحشوات على نار خفيفة، وعادة ما يستغرق الأمر ساعة على الأقل لينضج، وبعد التأكد من استقرار الباذنجان نضع الباذنجان في وعاء ونسكبه في الحساء يقدم ساخناً.

القيمة الغذائية لطبق المحاشي

  • المحشي غذاء شامي عالي القيمة، أي نتيجة للقيمة الغذائية العالية لمكوناته الأساسية.

طبق اللحمة بالصينية على الطريقة الشامية

  • اللحم بالصينية او كما كان يعرف سابقا (اللحم في الطبق) وهو طبق شامي شهير يكاد لا يخلو من اي دعوة للغداء.
  • وهو من الأطباق الرئيسية للأعياد والمآدب الفاخرة، وغني عن القول إنه أول طبق تتعلم العروس العصرية إحضاره إلى منزلها الجديد، طبق سهل التحضير وطبق فخم للأعياد:

مكونات طبق اللحمة بالصينية

  • كيلوغرام من لحم الضأن المفروم ناعماً.
  • ثلاث طماطم طازجة مقطعة إلى شرائح.
  • 1/2 كجم من البطاطس المفرومة في دوائر.
  • بصل مقطع، بصل متوسط.
  • قطعتان من البصل إلى دوائر.
  • نصف جرة من البقدونس المفروم ناعما.
  • كزب دبس الطماطم المعلب.
  • ملعقة كبيرة مارجرين.
  • فلفل أسود وملح حسب الاحتياج.

طريقة التحضير

  • يُفرك اللحم المفروم بالبقدونس والبصل المفروم بالملح والفلفل الأسود والفلفل جيداً.
  • نحن ندهن الصينيين بالسمن.
  • بلل اليدين بالماء وشد اللحم بالصينية.
  • ضعي شرائح البطاطس والبصل والطماطم فوقها.
  • نلف الصينية بورق قصدير وندخلها في البوق لمدة خمسة عشر دقيقة وبعدها نخرج الصينية من الصينية وندخلها مرة أخرى للفرن ونتركها لمدة خمس دقائق أخرى في الفرن ثم نخرجها من الفرن ونقدمها فوق الطاولة.

طبق الفلافل على الطريقة الشامية

  • الفلافل هو طبق من أطباق الشامية، وهو مشهور لدى كثير من الناس، فهو جيد، ومغذي، ولذيذ، وسهل التحضير، وكان في السابق رخيصًا وشعبيًا، لكن مع موجة ارتفاع الأسعار لم يعد كذلك:

مكونات طبق الفلافل على الطريقة الشامية

  • نقع الحمص في الماء ليوم كامل 1 كوب.
  • 1 كوب من الفاصوليا المنقوعة ومسحوقة ومهروسة في نفس الوقت.
  • 1/4 كوب بازلاء منقوعة في الماء بمبلغ كامل أيضًا.
  • 1/4 جرة بقدونس طازج.
  • 2 ملاعق كبيرة شبت أخضر ومفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حجمان متوسطان من البصل، مقطع إلى أرباع.
  • البيكنج بودر مقدار ملعقة صغيرة ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • الكزبرة طرية، أي ما يعادل 2 ملاعق صغيرة، و2 ملاعق كبيرة من الكمون الطري.
  • ملح حسب الذوق ومقدار السمسم.
  • زيت نباتي يستخدم للقلي.

طريقة التحضير

  • نقطع الحمص والبازلاء والفول والشبت والبقدونس جيدًا بالفيرومونات الكهربائية.
  • اخلطي جميع المكونات حتى يصبح الخليط متجانسًا جيدًا وثابتًا، أضف الملح والكمون والكزبرة.
  • يضاف ربع كوب ماء مع البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم ويخلط جيدا ويترك لمدة 10 دقائق.
  • نضع زيت القلي على نار ساخنة ونتركه يرتفع لدرجة الحرارة حتى لا تنهار الفلافل أثناء القلي، ونصنع من أقراص الفلافل بالقالب ونضعها في مقلة العين حتى تنضج، ثم نخرج أقراص الفلافل من مقلاة ونصف الزيت وتناولها ساخنة.
  • إلى جانب الفلافل، يمكن تقديم سلطة الملفوف، مخلل الخيار أو اللفت، وقليل من الساندويتش للساندويتش، مما يمنحها مذاقًا لذيذًا.
  • الطعام لذيذ ومختلف ولذيذ، وله أيضًا طابع يميز طبيعة صانعيه وبلد المنشأ، فهذه من أهم مميزات المطبخ السوري.
  • هو من أقدم الأكلات العربية، حيث أكلته كل مدينة وحلويات أتقنها أهلها، وعلى الرغم من موقعها الشديد، إلا أن العديد من مأكولات المطبخ الشامي استطاعت أن تحتل موائد عربية وعالمية.
  • من بين المبدعين في سوريا والشام في تحضير الطعام، هناك عدد من الأطعمة المشهورة، خاصة في الدول العربية ومصر منها، ونعلق عليها وأصبحنا مفضلتانا، وإحساسنا بالألفة وازداد الحب تجاه هذه الأطعمة، مع تزايد عدد السوريين في مصر خلال السنوات الماضية.
  • بدلًا من الذهاب إلى المطاعم السورية في مصر للاستمتاع بوجبة شامية أصيلة، يمكنك صنع هذه الأطعمة، باستخدام وصفاتها الأصلية، ومن بين المأكولات السورية المتنوعة واللذيذة، نختار مجموعة من أشهر الوجبات ومأكولات المطبخ الشامي، والتي يمكنك يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.

أكلات سورية لذيذة

  • فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات وطرق العمل مأكولات المطبخ الشامي اللذيذة والمتنوعة:

 طريقة عمل كبة لبنية

مكونات عجينة الكبة:

  • 1كيلو برغل ناعم
  • 1كيلو من اللحم المفروم
  • بصلة واحدة
  • القليل من الملح والفلفل

 مكونات الحشو:

  • بصل مقطع
  • 750 جرام لحم مفروم
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سمن

مكونات اللبن:

  • 2 كجم لبن ربيع
  • 5 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة طعام نعناع
  • كوب من النشا.

 طريقة تحضير الكبة اللبنية

  • بعد رش البرغل بالماء وتركه لمدة ربع ساعة، نضعه في الخلاط ونضيف الملح والفلفل والبهارات والبصل المفروم ونخلطه قليلاً ثم نضيف اللحم المفروم للخليط ونخلطه جيداً معًا، وضعيها في وعاء.
  • اعجن المزيج بيديك جيدًا حتى يتماسك. نحضر الحشوات بوضع البصل والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف اللحم مع الملح والفلفل والصنوبر ونقلب حتى ينضج.
  • ضعي الحشوة في وعاء، وابدئي بتشكيل عجينة الكبة على شكل كرات مجوفة، ضعي الحشوة بالداخل وأغلقيها بعد ذلك.
  • بعد تحضير كرات الكبة، نحضر الزبادي، ونضيف كوبين من الماء إلى اللبن، ونخلطهم، ونضعهم على نار متوسطة، ونضيف النشا مع التحريك.
  • توضع كرات الكبة في اللبن على النار وتترك لتغلي قليلاً. في وعاء خارجي، يُقلى الثوم المهروس بالزبدة، ثم يُضاف إلى الزبادي بالنعناع، ثم تصبح الكبة جاهزة للتقديم مع الأرز أو الخبز.
  • كبة الصغيرين هي طعام سوري يمكن تحضيره بسهولة.

طريقة عمل فتة شاورما الدجاج

مكونات الشاورما:

  • 1/2 كوب أرز بسمتي 500 جرام
  • صدور دجاج مقلية
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • بصل مقطع
  • فلفل رومي مقطع
  • بهارات الدجاج
  • خل
  • ملح وفلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كاري

مكونات الثومية:

  • 2 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم.
  • 2 رغيف خبز مقطع الى قطع صغيرة (خبز لبناني او شامي)
  • القلي من الزبدة

 طريقة تحضير فتة شاورما الدجاج

  • في البداية، بعد تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة وصغيرة، تقوم بتحضير الشاورما، والتي تتبّلها بالزبادي وتوابل الفلفل والكاري والملح.
  • بعد ساعتين، نضع الدجاج المتبل في مقلاة بالزيت على نار متوسطة ونقلب جيدا ثم نضيف البصل وألوان الفلفل ونقلب جيدا ونترك الخليط حتى ينضج ونتركه جانبا.
  • نحضر الأرز بالطريقة التقليدية، نضع السمن والملح والفلفل في وعاء على نار متوسطة، ثم نضيف القليل من الأرز ونقلب جيداً، ثم نضيف باقي الكمية ونقلب جيداً مع إضافة مرق الدجاج، الماء الذي يجب أن يغطي الأرز في الوعاء، يغلق جيدًا، ثم يترك لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج.
  • أثناء طهي الأرز، حضري الثوم، أضيفي الثوم والفم واللبن والثلج إلى المايونيز مع التقليب جيدًا حتى يتماسك الخليط.
  • يوضع الخبز في مقلاة على نار متوسطة ويقلب مع الزبدة حتى يتحمص.
  • بعد أن تصبح جميع المكونات جاهزة، تحضر وعاء التقديم، وتضع الخبز ثم الأرز، ثم الشاورما وبعض الثوم في النهاية، وتؤكل مع التوفيق والشفاء، كواحد من ألذ الأطباق السورية.

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكونات:

  • شرائح الباذنجان
  • 1/2 كوب أرز (أي نوع تفضله)
  • 3 ملاعق كبيرة لوز
  • 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • دجاج مفروم
  • 1ورقة لورا.
  • القليل من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • بصل مقطع
  • القليل من قرفة الصنوبر
  • القليل كم البطاطس مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة كاري
  • القليل من الملح والفلفل

طريقة تحضير المقلوبة السورية

  • من الأطباق السورية التي يمكن تناولها كوجبة متكاملة هو السوري المقلوب بمكوناته اللذيذة والمتنوعة.
  • في وعاء على نار متوسطة، اقلي البصل المفروم واللوز والصنوبر حتى يتلون، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبي.
  • نضيف الملح والفلفل والسبعة بهارات والقرفة ثم قدر من الماء ونترك الخليط ينضج على نار خفيفة. في وعاء من الزيت، اقلي شرائح البطاطس والباذنجان.
  • تخلط الأرز مع القرفة والكاري والملح والفلفل على نار خفيفة، ولا تتركه حتى تنضج في وعاء جديد، نضع طبقة من البطاطس، ثم طبقة من الباذنجان، ونضع فوقها طبقة أخرى من البطاطس والباذنجان مع مكدسة. الجوانب ثم نضيف الدجاج بعد الطهي ونضيف خليط الأرز.
  • اتركيهم لينضجوا بعد إضافة حساء الدجاج.
  • عند التقديم، يتم تحويل الوعاء إلى طبق تقديم، للحصول على العاكس السوري اللذيذ، مع العلم أنه يمكن استبدال اللحم بالدجاج بنفس الخطوات.

وبذلك نكون قد قدمنا لك طريقة طهى أشهي الأكلات الشامية وأكثرها طلبا من جهة الكثير من الناس، كانت هذه مقالة عن اهم مأكولات المطبخ الشامي، نود أن يكون مقالنا قد نال إعجابكم.

 

اظهر المزيد

آلاء مصطفي

كاتبة محترفة له خبرة كبيرة في كتابة المحتوى بكل مصداقية وتسعى لنقل المعلومات والأخبار بكل شفافية وصدق

اترك رد

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى