طريقة عمل تارت التفاح من أشهر أنواع التورتة الكلاسيكية، حيث يسمي البعض التارت باسم “فطيرة التفاح”، وهو منتشر في محلات الحلويات في جميع أنحاء العالم، حيث تتداخل النكهة العطرية والقوية للقرفة مع التفاح الحلو.
عناوين رئيسية
طريقة عمل تارت التفاح
مكوّنات
- العجينة عبارة عن كوب ونصف دقيق.
- 10 ملعقة كبيرة زبدة مجمدة.
- 1/2 كوب سكر مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشة قرفة صغيرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات صلصة التفاح
- 6 تفاحات كبيرة.
- 1/4 كوب سكر.
- 1/4 كوب ماء.
- 2ملعقة كبيرة من فتات الخبز.
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح.
مكونات الطبقة العليا
- شطرتي تفاح كبيرتين.
- 1/4 كوب من مربى المشمش المصفى.
- 1 بيضة.
- 2 ملاعق كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
طريقة عمل تارت التفاح: التحضير
تحضير العجينة:
- نضع الدقيق والملح والقرفة والسكر في وعاء محضر ونقلبه حتى تمتزج المادة لثانية ثم نضيف الزبدة ونقلبها على سرعة متوسطة لتصبح الخليط مثل فتات الخبز ثم نضيف الفانيليا والبيض صفاره، والماء حسب الحاجة، حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- توضع العجينة في قالب تارت مستطيل أو تارت 22.86 سم، بحيث يتم تغطيتها من الجانبين والقاع، ثم لف القالب بالنايلون، وضعه لمدة ساعة في الفريزر.
تحضير صلصة التفاح:
- قشر التفاح، مقطّع إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدرٍ سميك، ثم أضيفي السكر والماء، واتركي التفاح قرابة عشرين دقيقة حتى يذوب تمامًا، ثم توضع التفاحات في محضر طعام، وتُركزي بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعم، ويترك ليبرد، ثم يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ويثبت الرف الأوسط.
- أخرجي العجين من الفريزر وتخلصي من النايلون.
- ضعي قطعة من ورق الألومنيوم ووزعيها على العجينة، ثم ضعي كمية كبيرة من الفول المجفف أو الفاصوليا المجففة.
- تُخبز العجينة حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 20 دقيقة، ثم نخرجها من الفرن، ونتخلص من الفول والورق، ونترك العجينة حتى تبرد، ثم نرفعها من القالب.
- وزعي صلصة التفاح على العجينة المخبوزة.
تحضير الطبقة العلوية:
- قشر التفاح، انزع البذور منه، قطّع كل تفاحة إلى أربع قطع، كل ربع إلى شرائح رفيعة، ثم اهرس الشرائح على الصلصة حسب شكل الصينية المستخدمة.
- ضعي البيض والفانيليا في طبق صغير، ثم قلبيهما بالشوكة، وزعي المزيج بفرشاة عريضة على التفاح، ثم رشي السكر.
- اخبزي التورتة لمدة 30 دقيقة، على حرارة 200 درجة مئوية، حتى يتحول لون السطح إلى البني وتتماسك الحشوات معًا.
- أخرجي التورتة من الفرن بفرشاة عريضة، وزعي المربى المفلتر على السطح، ويمكن أن تقدمي باردة أو ساخنة.
طريقة عمل تارت التفاح الفرنسية
المقادير:
- 2 كوب دقيق.
- قليل من الملح.
- 3/4 كوب من الزبدة الطرية، تم تقطيعها إلى مكعبات.
- 1 صفار بيضة.
- 4 ملعقة كبيرة ماء بارد.
مقادير الحشوة:
- 1/2 كوب من الزبدة الطرية، تم تقطيعها إلى مكعبات.
- نصف كوب من السكر.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- صفار بيضة واحدة.
- نصف كوب من اللوز المطحون.
- 2 ملاعق كبيرة دقيق.
- 4 ثمرات تفاح كبيرة تم تقشيرها وتم تقطيعها إلى شرائح.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين والملح في وعاء مع الزبدة وصفار البيض والماء البارد واخلطيهم حتى يتفتت العجين.
- توضع العجينة في كيس نايلون وتُلفّ جيداً حتى لا يدخلها الهواء، وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
- تحضير الحشوة بخلط الزبدة مع السكر حتى يصبح قوامها كريميًا، ثم أضيفي البيض تدريجياً بالمخفقة.
- نضيف اللوز المطحون إلى الحشوة والدقيق ونخلط جيداً.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونلفها على سطح مرشوشة بالقليل من الدقيق.
- توضع العجينة في قالب مخصص للتارت وتزين الحواف بالشوكة.
- قومي بحفظها في الثلاجة مرة أخرى ليبرد.
- قومي بتسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وقومي بإضافة مزيج الحشوة إلى العجينة ثم قومي بوضع شرائح التفاح فوقها.
- قومي بخبز التارت لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
- قومي بإخراج التارت من الفرن واتركيها تبرد ثم قطعيها وقدميها.
الخاتمة:
في نهاية مقالتنا عن طريقة عمل تارت التفاح، نود أن يكون مقالنا قد نال إعجابكم.
