الحلويات
طريقة عمل بلح الشام وما هي مقاديره
طريقة عمل بلح الشام هو طبق من الحلويات مصدره سوريا، الشام هي أول بلد ظهرت فيها، حيث كان يصنعه صناع الحلويات على شكل تمور بشكله العام،
وهذا النوع من الحلوى منتشرة في مصر والشام والعراق وكذلك تركيا، وتسمى داتلي في العراق، وبامية في إيران، وتولومبا في تركيا، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل بلح الشام.
عناوين رئيسية
طريقة عمل بلح الشام
مقادير بلح الشام
- كوب واحد من الماء
- 1 كوب دقيق أو طحين
- 80 جرام من الزبدة
- 5 بيضة كبيرة
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا
- كوبان زيت نباتي يستخدم في القلي
- تحضير قطر
- كوبان من السكر
- كوب ونصف ماء
- القليل من عصير الليمون
طريقة عمل بلح الشام
- ابدأ في صنع الشراب أولاً:
- في قدر صغير، قلبي السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم اغلي المزيج لمدة 5 دقائق، أضيفي عصير الليمون واتركيه يبرد.
- بعد التبريد قليلاً، سوف يثخن قوام الشراب.
- طريقة مصحف الشام:
- أغلى ماء وزبدة في قدر متوسط الحرارة.
- نسكب الدقيق في مرة واحدة ويقلب بملعقة خشبية حتى تحصل على كرة.
- انقلي العجينة إلى وعاء نظيف واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة.
- ضعي البيض في العجين بشكل منفصل واخلطيهم جيدًا بعد كل إضافة.
- نضيف الفانيليا ونقلب مرة أخرى.
- ضعي العجينة في كيس الحلاوة بالشكل المرغوب.
- اسلقي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم شكلي عجينة في حوالي 5 سم من الزيت الساخن في المقلاة.
- إذا لم يكن لديك كيس حلو، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الخليط ثم تقطيرها برفق في الزيت.
- يقلى كل جانب من بلح البحر لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- نخرجه من الزيت ونصفي لمدة 2-3 ثوان، ثم نضع الشراب لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم نضعه على الطبق.
- قدميها باردة أو ساخنة.
- إذا كنت لا تحب الشراب، يمكنك رش بعض السكر البودرة على السكر البودرة.
طريقة عمل بلح الشام باليانسون
المكونّات
- كوبين من الدقيق.
- كأسان من الماء.
- نصف كوب زبدة.
- ملعقة كبيرة واحدة يانسون مطحون.
- نصف ملعقة قليلة ملح.
- 5 بيضة.
- صفار فقط من 5 بيضات.
- زيت ذرة يستخدم.
- شراب قطر.
طريقة التحضير
- نضع الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم بقاع متوسط السماكة وسخنه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- يصفى الملح والشمر والدقيق في طبق عميق.
- أضيفي الدقيق إلى المقلاة، ثم استخدمي ملعقة خشبية للتقليب السريع لتشكيل عجينة متماسكة، مفصولة عن حافة الوعاء.
- ضع العجينة في وعاء الخلاط واتركها لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تبرد.
- نضيف البيض تدريجيًا إلى الخلاط بسرعة متوسطة حتى تختفي تمامًا، ثم نضيف صفار البيض ونطبخه على سرعة متوسطة حتى يختفي.
- صب كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- أحضر كيسًا مزخرفًا مليئًا بنصف العجين، ثم اضغط على الكيس بالزيت لإسقاطه بحوالي ثلاث بوصات، ثم اقطعه بالمقص.
- انتظر حتى يتحول لون بلح البحر إلى اللون البني الذهبي، ثم أخرجه من المقلاة وضعه في الشراب لبضع ثوان حتى يكتمل.
طريقة عمل بلح الشام التركي
المكونات
- كوب وربع دقيق.
- 2 بيضة.
- ملعقة واحدة صغيرة فانيليا.
- كوب واحد ماء.
- 2 ملاعق كبيرة سميد ناعم.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة صغيرة من النشا.
- شراب بارد وثقيل.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف النشا والسميد ونخلط جيدًا.
- يُضاف الماء والزبدة في قدر ويُطهى حتى تذوب الزبدة.
- نضيف الدقيق تدريجياً ونخلط مع الزبدة والماء حتى تصبح عجينة طرية.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركي العجينة تبرد قليلاً.
- نضع العجينة في الخلاط الكهربائي ونضيف الفانيليا والبيض ونخلطها برائحة الزوال ثم نضيف البيضة الثانية ونخلط حتى تمتزج معا وتصبح عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ضع العجينة في كيس الحلاوة، ثم قم بتركيب قمع زخرفي لتشكيل كتلة البلح.
- نضيف الزيت إلى المقلاة ونسخن لتسخين الزيت.
- قم بضغط كيس العجين برفق على قطع صغيرة من بلح الشام، ثم استخدم المقص لتقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم صبها في الزيت على نار خفيفة حتى تتحول إلى اللون البني، ثم كرر الإجراء لملء المقلاة. إذا كنت ترغب في تكرار عملية القلي، دع الزيت يبرد أولاً.
- ضعي قطع بلح الشام على الطبق، أضيفي الشربات، ثم صفيها وتناولها.
